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行業動態

土豆逐漸成為我國第四大主糧作物

發布者:netwing         時間:2016-05-25         瀏覽數:

農業部年初發布消息稱,今后要通過推進馬鈴薯(土豆)主糧化,讓土豆逐漸成為我國第四大主糧作物,為我國糧食安全提供更多保障。農業部為何要讓小小的土豆擔負起主糧的重擔?擴種土豆并使之位列我國主糧作物,對保障國家糧食安全意義何在呢?小土豆變身主糧又會帶來哪些變化呢?


依托云南土豆資源優勢,昆明品世食品有限公司深加工土豆產品

何謂馬鈴薯主糧化?

馬鈴薯是世界第四大糧食作物,在我國有著400多年的種植歷史。盡管荷蘭、英國等西方國家早已將土豆作為四大主糧之一,其種種好處也廣為認同,但土豆在我國的主糧化之路卻一直緩慢。除了我國西部的部分地區,國人的餐桌一直被水稻、小麥、玉米三大主糧占據,五谷雜糧和紅薯雖也在主食范疇,但馬鈴薯卻長期被歸于蔬菜副食的隊列。

那么什么是“主糧”呢?中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓認為:“平時吃飯端在碗里、拿在手里的叫做主糧。”他解釋說,要成為主糧,一是看能否在較大區域內、大規模進行生產;二是看能否大量、長期儲存;三是看能否為食。

昆明品世食品有限公司生產的小土豆和土豆條是很受歡迎的休閑食品,圖為原料進廠和驗收

用者提供一日三餐所需的營養。

馬鈴薯主糧化的內涵,就是要用馬鈴薯加工成適合國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品,實現馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變,把馬鈴薯作為我國三大主糧的補充,并逐漸成為第四大主糧作物。

事實上,要變副食為主糧,小土豆還真是優勢多多。與水稻、小麥、玉米相比,土豆的營養成分一點也不低。土豆中含有豐富的鈣、磷、鐵等,被譽為食品領域的“第二面包”。同時,如果把土豆加工成全粉,則比面粉、大米要耐儲存。

種植規模方面,多年來我國馬鈴薯種植面積一直穩定在8000萬畝以上,主要分布在我國西南、西北地區。農業部副部長余欣榮表示,未來10年,將通過推進土豆的主食開發,因地制宜擴大種植面積,由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝,把馬鈴薯畝產量提高到兩噸以上。

土豆要想成為國人的主食之一,真正的難點在于深加工能力。長期從事傳統食品加工與裝備研究的中國農業科學院研究員張泓告訴記者:“馬鈴薯中不含面筋蛋白,因此在制作饅頭、面條等主糧化產品時,存在成型難、硬度大和不耐煮等問題。”

為此,農業部將專門啟動馬鈴薯主食開發戰略,并對解決相關問題做出了規劃。“目前馬鈴薯生產配套栽培技術日趨成熟,集成了以農機為載體的雙壟、覆膜、滴灌、水肥一體化等關鍵技術,并成功開發了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產品和面包等休閑食品。此外,馬鈴薯脂肪含量低,蛋白質品質高,熱量比小麥、水稻低,符合當前我國居民膳食多元、飲食健康的追求。這些因素都將為馬鈴薯成為我國主糧產品奠定物質和社會基礎。”國家食物與營養咨詢委員會主任萬寶瑞說。

值得一提的是,在部隊中常見的壓縮餅干,其主要成分就是馬鈴薯。“未來經過全新技術改良,相信壓縮餅干的口感將會大大改觀。”戴小楓說。


熱火朝天的小土豆灌裝、封口車間

馬鈴薯主糧化的糧食安全誘因

1月6日,由中國農科院等單位主辦,農業部副部長參與的馬鈴薯主糧化發展戰略研討會在北京舉行。馬鈴薯主糧化與糧食安全的關系,引起與會專家熱議。專家表示,在三大主糧作物增產空間小、生態環境壓力增大、消費者營養不均衡等問題的背景下,存在讓馬鈴薯升級為“主糧”的必要性。

余欣榮在研討會上指出,馬鈴薯主糧化開發,是深入貫徹中央關于促進農業調結構,使之可持續發展的重要舉措,是新形勢下保障國家糧食安全、促進農民持續增收的積極探索。

事實上,推進馬鈴薯成為我國主糧產品對保障國家糧食安全意義重大。

記者從農業部了解到,到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上,但受耕地資源的約束和種植效益的影響,小麥、水稻等口糧品種繼續增產的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,適應性廣,種植起來更為容易,屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。

中國農科院專家表示,我國的確在相當長時間內重視小麥、水稻等口糧,而忽視了玉米、土豆等其他糧食作物,而糧食安全的內涵,也包括了食物結構的多樣性,馬鈴薯的作用應進一步發揮。

“隨著主糧化戰略推進,馬鈴薯將逐漸成為‘兩棲’作物,既可用作蔬菜,也將以淀粉和全粉產品的面貌越來越多出現在人們的餐桌上。”中國淀粉工業協會馬鈴薯淀粉專業委員會主任周慶鋒表示。

馬鈴薯主糧化戰略影響深遠

在北京工作的歐陽霞玲最近網購了一小袋馬鈴薯淀粉,嘗試蒸制小饅頭。“聽說馬鈴薯要成為主糧,就特意嘗個鮮,制作有些困難,不易成形,但口感奇特,搭配牛奶、蜂蜜后,味道還不錯。”她說。

出生并成長在湖南的歐陽霞玲過去很少食用馬鈴薯,新鮮、好奇讓她嘗到了作為主食的馬鈴薯味道。我國各地飲食差異較大,為了提高馬鈴薯主食產品的市場接受度,有關機構正在馬鈴薯食品加工研究和創新方面做出努力。

事實上,主糧和非主糧的地位是完全不同的,成為主糧作物后,馬鈴薯產業將享受到更多的扶持、優惠政策,在科研上,也有大量的項目資金投入用于開發新品種等研究。

業內專家表示,目前我國從國家隊到地方隊,馬鈴薯的研發都是非常薄弱的,小麥等作物研究為重點科研對象,很容易拿到項目,相比之下馬鈴薯研發的項目和投入都不夠。

黑龍江省農科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋說,馬鈴薯主糧化并不意味著它會成為人們主要食用的鮮食,而更多在加工品上體現出來,最突出的體現就是用土豆制成的全粉、淀粉,用于制作饅頭、面條等加工食物。

按照2012年初工業和信息化部發布的《馬鈴薯加工業“十二五”發展規劃》,到2015年,馬鈴薯加工業總產值達到350億元,利稅45億元,年加工轉化馬鈴薯1400萬噸。

看到馬鈴薯作為主食產品的經濟增長點,一些企業伺機而動,欲將業務拓展至馬鈴薯全粉的生產加工上來。然而,對于馬鈴薯產業鏈的上游——廣大種植戶來說,能否充分調動他們的種植積極性,仍需深入研究。

人工精挑細選,確保產品質量

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